Классическая солянка: насыщенный вкус старинной русской кухни
Если вы ищете, как приготовить сытный, насыщенный и пряный суп, обратите внимание на этот рецепт классической солянки. Это блюдо по праву считается жемчужиной русской кухни, сочетающей в себе остроту, копчёный аромат и лёгкую кислинку.
Солянка — это не просто суп, а полноценное гастрономическое приключение, в котором встречаются десятки оттенков вкуса. Густая, ароматная, яркая — она занимает особое место на обеденных столах, особенно в холодное время года.
От трактира до домашней кухни: история солянки
Считается, что солянка появилась в России ещё в XVII веке. Изначально её называли «селянка» и готовили в деревнях из остатков мяса, капусты, солений и рассола. Блюдо было сытным и недорогим, поэтому быстро распространилось в трактирах и среди купцов. Позднее оно стало популярным и в более зажиточных кругах — уже в виде супа с копчёностями, лимоном и маслинами.
Чем уникальна классическая солянка?
Солянка отличается от других супов сразу несколькими вкусовыми акцентами: солёным, кислым, мясным и острым. Это не лёгкий бульон, а плотный, наваристый суп, больше похожий на рагу. Её подают с лимоном, сметаной, маслинами и зеленью — всё это дополняет и раскрывает основной вкус.
Классический рецепт солянки
Вот как приготовить солянку по классике — так, как готовили её в лучших русских трактирах и готовят до сих пор в семьях по всей стране.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 400–500 г
- Ветчина — 150 г
- Копчёная колбаса или сосиски — 200 г
- Варёная колбаса — 150 г
- Солёные огурцы — 3–4 шт.
- Лук — 2 головки
- Маслины — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Лавровый лист, перец, соль
- Растительное масло
- Зелень, сметана — для подачи
Пошаговое приготовление:
- Сварите бульон. Говядину варите 1,5–2 часа на медленном огне.
- Обжарьте лук. Добавьте к нему нарезанные солёные огурцы и томатную пасту, тушите 5–7 минут.
- Нарежьте мясо и копчёности. Ветчину, колбасу, сосиски — кубиками или соломкой.
- Соберите солянку. В бульон добавьте всю зажарку и мясные ингредиенты.
- Доведите до вкуса. Варите ещё 10 минут, добавьте маслины и дольку лимона.
- Подача. Сметана, лимон, зелень — по вкусу.
Солянка получается наваристой, густой и яркой — именно такой, какой она и должна быть.
Почему солянку любят во всех уголках России?
- Она сытная, подойдёт на обед и ужин
- Легко готовится из доступных продуктов
- Позволяет использовать остатки колбас и мяса
- Вкусна на второй день даже больше, чем в первый
- Подходит и для повседневного меню, и для застолий
Вывод
Солянка — это блюдо с историей и характером. Оно вкусное, насыщенное и универсальное. Приготовив его один раз, вы наверняка захотите повторить. А чтобы получилась настоящая классическая солянка, воспользуйтесь проверенной видеоинструкцией — рецепт классической солянки.
